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Ristoranti Verdi in Italia: 38
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Ricetta
Trofie alla rucola e verza
Olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
Rucola (2 mazzetti, tagliare il mazzetto a listarelle)
Verza (un piatto di verza tagliata a filini tipo crauti, cruda)
Aglio (uno spicchio)
Peperoncino (uno secco sbriciolato)
Sale q.b
Panna vegetale (3 cucchiai/mezza confezione)
Una confezione (500 grammi) di trofie fresche
In un tegame *saltapasta* antiaderente, in un wok o in un ampia padella, fare imbiondire l'aglio nell'olio con il peperoncino, gettarci la rucola e la verza tagliata sottilissima e salare. Mescolare con rapidità ogni 2 minuti, per 4 o 5 volta utilizzando un cucchiaio di legno, perché le verdure possano insaporirsi.
Aggiungere un bicchiere d'acqua e far consumare, fino a quando la verza è tenera. Spegnere la fonte di calore, versare la panna vegetale nel composto, mescolare. A cottura delle trofie, scolarle e versarle nel tegame con le verdure, mescolare ancora. Servire con l'aggiunta, a piacere, di una cucchiaiata di gomasio.
[Paola Segurini]
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